Separator tłuszczu w restauracji. Jak często czyścić i jak o niego dbać

W restauracjach, barach, stołówkach, piekarniach i zakładach przetwórstwa spożywczego do kanalizacji trafiają duże ilości tłuszczu. Gdyby spływał bezpośrednio do sieci, w krótkim czasie zatkałby przykanalik i kanały miejskie. Dlatego w takich obiektach montuje się separatory tłuszczu.

Jak działa separator

Separator to zbiornik, w którym ścieki płyną wolno. Tłuszcz jest lżejszy od wody, więc wypływa na powierzchnię i tworzy warstwę na górze. Cięższe zanieczyszczenia, na przykład resztki jedzenia, opadają na dno do osadnika. Odpływ ze zbiornika jest poniżej warstwy tłuszczu, więc do kanalizacji trafia podczyszczona woda.

Z czasem warstwa tłuszczu robi się coraz grubsza, a osadnik się zapełnia. Jeśli separator nie jest opróżniany, tłuszcz zaczyna przedostawać się do odpływu i dalej do kanalizacji.

Objawy przepełnionego separatora

• nieprzyjemny zapach w kuchni, na zapleczu lub przy wejściu do lokalu,
• wolno spływająca woda ze zlewów i zmywarek,
• tłuszcz widoczny w studzience za separatorem,
• zatory w przykanaliku, które wracają mimo udrażniania.

Jak często czyścić

Nie ma jednej odpowiedzi dla wszystkich lokali. Separator w małej kawiarni zapełnia się wolniej niż w restauracji wydającej kilkaset obiadów dziennie. Częstotliwość opróżniania określa zwykle producent separatora, a często także umowa z przedsiębiorstwem wodociągowym. W praktyce wiele lokali gastronomicznych opróżnia separator co kilka tygodni.

Dobrą praktyką jest regularne sprawdzanie grubości warstwy tłuszczu i ilości osadu oraz prowadzenie rejestru opróżnień. Taki rejestr przydaje się też podczas kontroli.

Na czym polega czyszczenie separatora

1. Wypompowanie zawartości: tłuszczu, wody i osadu.
2. Umycie ścianek i elementów wewnętrznych separatora.
3. Sprawdzenie drożności dopływu i odpływu, w razie potrzeby czyszczenie WUKO przewodów.
4. Ocena stanu separatora: uszczelek, przegród, pokrywy.

Więcej o tej usłudze na stronie czyszczenia separatorów tłuszczu. Obsługujemy też przepompownie ścieków, które często pracują razem z separatorami.

Jak ograniczyć ilość tłuszczu

• Zużyty olej z frytownic zbieraj osobno i oddawaj do utylizacji. Nie wylewaj go do zlewu.
• Przed myciem usuwaj resztki jedzenia z naczyń do pojemnika na odpady.
• Stosuj sitka w zlewach i regularnie je opróżniaj.
• Szkol pracowników kuchni. Większość problemów z separatorem zaczyna się od złych nawyków.

Najczęstsze problemy z separatorami, które widzimy

• Separator za mały do skali działalności. Lokal się rozwinął, liczba posiłków wzrosła, a separator został ten sam. Zapełnia się w kilka dni.
• Brak osadnika lub zapełniony osadnik. Resztki jedzenia opadają na dno i zmniejszają pojemność separatora.
• Zatkany dopływ. Tłuszcz tężeje w rurze przed separatorem, zanim w ogóle do niego dotrze. Wtedy objawy wyglądają jak zatkany zlew.
• Zatkany odpływ i przykanalik. Gdy separator był przepełniony, tłuszcz przedostał się dalej i osiadł w rurach za nim.
• Uszkodzona pokrywa lub uszczelka. Zapach wydostaje się na zaplecze lub na zewnątrz.

Separator wewnątrz budynku i na zewnątrz

Separatory montowane w budynku, na przykład w piwnicy czy pod zapleczem, są bliżej źródła tłuszczu i mniej narażone na mróz. Wymagają jednak szczelności i sprawnej wentylacji, bo inaczej zapach przenika do pomieszczeń. Separatory zewnętrzne, zakopane przy budynku, łatwiej opróżnić wozem asenizacyjnym, ale trzeba zapewnić do nich dojazd i pilnować, żeby pokrywa nie była zastawiona.

Czyszczenie separatora a przepisy

Obowiązki dotyczące odprowadzania ścieków z gastronomii wynikają zwykle z umowy z przedsiębiorstwem wodociągowym i jego warunków technicznych. Mogą one określać, że separator ma być regularnie opróżniany i że trzeba przechowywać dokumenty potwierdzające wywóz. Warto sprawdzić swoją umowę. My ze swojej strony wystawiamy fakturę VAT i potwierdzenie wykonania usługi.

Harmonogram dla sieci lokali i zakładów

Dla firm z kilkoma lokalami lub dla zakładów produkcyjnych możemy ustalić stały harmonogram czyszczenia. To oznacza mniej awarii, przewidywalne koszty i dokumentację w jednym miejscu. Przy okazji czyszczenia separatora sprawdzamy drożność kanalizacji w całym obiekcie i w razie potrzeby czyścimy ją metodą WUKO.

Podsumowanie

Separator tłuszczu chroni kanalizację lokalu i sieć miejską, ale tylko wtedy, gdy jest regularnie opróżniany i czyszczony. Ustal stały harmonogram, prowadź rejestr i reaguj na pierwsze objawy przepełnienia. Pomożemy dobrać termin do godzin pracy Twojego lokalu.

Najczęściej zadawane pytania