Całkowicie zatkany odpływ trzech zlewów w lokalu gastronomicznym – Wrocław, Biskupin

Problem: trzy zlewy i całkowicie zatkany odpływ

Wezwanie przyszło z lokalu gastronomicznego na Biskupinie. Odpływ, do którego podłączone są trzy zlewy na zapleczu, był całkowicie zatkany. Woda nie schodziła wcale, a zlewy stały pełne wody z resztkami jedzenia. W kuchni, która pracuje każdego dnia, to sytuacja, w której nie da się dalej zmywać naczyń ani przygotowywać posiłków. Każda godzina przestoju oznacza dla lokalu realny kłopot.

Na zdjęciu z miejsca dobrze widać, jak wyglądała sytuacja: nierdzewny zlew zaplecza z warstwą resztek jedzenia na dnie i na ściankach. Pod zlewem standardowe podejście z białym kolankiem z tworzywa, pod spodem podłoga zabezpieczona ścierkami. Zanim zaczęliśmy, przygotowaliśmy stanowisko pracy tak, żeby nie zalać zaplecza i nie zabrudzić pomieszczenia.

Zaplecze było ciasne: wąskie pomieszczenie, w nim jednostka zewnętrzna klimatyzacji, szafki, środki czystości. W takich warunkach liczy się sprzęt, który da się wnieść i ustawić na niewielkiej powierzchni, oraz sprawna organizacja pracy we dwie osoby.

Dlaczego odpływy w gastronomii zatykają się szczególnie łatwo

Kuchenne odpływy w lokalach gastronomicznych pracują w zupełnie innych warunkach niż zlew w mieszkaniu. Przez trzy zlewy w ciągu dnia przechodzi bardzo dużo wody z tłuszczem, resztkami potraw, skrobią z ziemniaków i makaronu, fusami i drobnymi odpadkami. Gorąca woda z tłuszczem spływa do rury, tam stygnie i tłuszcz zaczyna osiadać na ściankach. Z czasem warstwa robi się coraz grubsza, przekrój rury się zmniejsza, a kolejne resztki jedzenia zatrzymują się na tym, co już osiadło.

Taki proces trwa tygodniami albo miesiącami i długo nie daje objawów. Najpierw woda schodzi trochę wolniej, potem zaczyna bulgotać, a w końcu – najczęściej w najbardziej ruchliwym momencie dnia – odpływ staje całkowicie. Tak było i w tym przypadku: na miejscu zastaliśmy odpływ zablokowany w stu procentach.

Co zrobiliśmy na miejscu

Zator usunęliśmy mechanicznie, elektryczną maszyną spiralową. To urządzenie, które obraca stalową spiralę wprowadzaną do rury. Końcówka spirali przebija się przez zator, rozdrabnia go i oczyszcza ścianki rury, a woda może znowu swobodnie spływać.

Pracowaliśmy we dwóch. Jedna osoba obsługiwała maszynę i kontrolowała podawanie spirali, druga prowadziła spiralę przy wejściu do instalacji pod zlewem i pilnowała, żeby praca była czysta i bezpieczna dla wyposażenia zaplecza. Spirala wchodzi do rury przez prowadnicę, dzięki czemu nie obija się o ściany i podłogę, a brud nie rozchlapuje się po pomieszczeniu.

Przeszliśmy około 5–15 metrów instalacji. To odcinek, na którym w kuchennych odpływach najczęściej zbierają się złogi tłuszczu i resztek jedzenia: od podejścia pod zlewami, przez poziomy przebieg pod posadzką, aż do dalszej części instalacji. Spiralę prowadziliśmy powoli, tak żeby nie tylko przebić otwór w zatorze, ale oczyścić rurę na całym przekroju. Samo „przebicie” daje efekt na kilka dni – woda zaczyna płynąć, ale resztki złogów zostają na ściankach i szybko łapią kolejne zanieczyszczenia.

Cała praca na miejscu zajęła od jednej do dwóch godzin i odbyła się w ciągu dnia.

Sprzęt

Do udrożnienia użyliśmy elektrycznej maszyny spiralowej RIDGID. To sprzęt, który dobrze sprawdza się właśnie w takich warunkach: jest na tyle zwarty, że mieści się na ciasnym zapleczu, a jednocześnie ma moc wystarczającą, żeby poradzić sobie z twardym, zbitym zatorem z tłuszczu i resztek jedzenia. Spiralę dobieramy do średnicy rury i rodzaju zatoru, a końcówki wymieniamy w zależności od tego, czy trzeba przebić zator, czy oczyścić ścianki.

Efekt

Odpływ jest drożny. Woda ze zlewów znowu schodzi normalnie.

Zalecenia dla lokalu

Udrożnienie usuwa skutki, ale w gastronomii przyczyna – tłuszcz i resztki jedzenia trafiające do kanalizacji – pojawia się każdego dnia. Dlatego zaleciliśmy dwie rzeczy:

• montaż separatora tłuszczu pod zlewem – urządzenie zatrzymuje tłuszcz, zanim dostanie się do rur. Tłuszcz zbiera się w separatorze, z którego regularnie się go usuwa, zamiast osiadać na ściankach instalacji. W lokalach gastronomicznych to najskuteczniejszy sposób, żeby zatory nie wracały;
• montaż rewizji na instalacji – rewizja to otwór serwisowy, przez który można wejść do rury spiralą albo kamerą bez rozbierania podejść pod zlewami. Przy kolejnym serwisie praca jest szybsza, czystsza i krótsza, a w razie potrzeby można łatwo sprawdzić stan rury od środka.

Na co dzień warto też pilnować kilku prostych zasad: zbierać resztki z talerzy i garnków do odpadów przed zmywaniem, nie wylewać do zlewu tłuszczu po smażeniu, stosować sitka w odpływach i regularnie je opróżniać. Przy dużym obłożeniu kuchni dobrze jest też zaplanować okresowe czyszczenie instalacji, zanim pojawią się pierwsze objawy, zamiast czekać na awarię w środku dnia pracy.

Objawy, których nie warto lekceważyć w kuchni gastronomicznej

Całkowite zatkanie odpływu rzadko pojawia się bez ostrzeżenia. Zwykle wcześniej są sygnały, które w natłoku pracy łatwo przeoczyć:

• woda w zlewie schodzi wolniej niż zwykle, szczególnie gdy pracują jednocześnie dwa lub trzy zlewy,
• z odpływu słychać bulgotanie, a przy spuszczaniu wody z jednego zlewu woda podnosi się w drugim,
• z kratek i odpływów zaczyna być czuć zapach zjełczałego tłuszczu,
• po zmywaniu na dnie zlewu zostaje tłusty osad.

Każdy z tych objawów oznacza, że przekrój rury jest już zawężony. Wezwanie serwisu na tym etapie pozwala zaplanować udrożnienie poza godzinami największego ruchu, zamiast reagować na awarię w trakcie wydawania posiłków. Jeśli odpływ obsługuje kilka zlewów, jak w tym lokalu, zator w jednym miejscu blokuje je wszystkie naraz – dlatego wczesna reakcja ma tu szczególne znaczenie.

Dlaczego udrożnienie mechaniczne, a nie chemia

W lokalach gastronomicznych często pojawia się pokusa, żeby najpierw spróbować środków chemicznych do udrażniania. Przy zatorze z tłuszczu i resztek jedzenia, który zamknął rurę całkowicie, chemia zwykle nie dociera do całego zatoru, a stojąca w zlewie żrąca mieszanka utrudnia potem bezpieczną pracę. Spirala mechanicznie rozbija zator i oczyszcza ścianki, dlatego w takich sytuacjach to metoda pierwszego wyboru.

Masz podobny problem?

Zadzwoń: 530 033 230 – SEKOR, pogotowie kanalizacyjne WUKO Wrocław. Dojazd we Wrocławiu zwykle w 30–45 minut, w okolicach w 30–90 minut. Faktura VAT, płatność gotówką lub przelewem.

Najczęściej zadawane pytania